Dolcetti alle mandorle

Questi dolcetti non avrebbero dovuto esserci…o meglio, sono nati proprio per caso, e io in genere non cucino mai per caso, cerco sempre di organizzarmi prima e sapere in anticipo cosa preparare; questo perchè, passando metà settimana da una parte, e metà da un’altra, non voglio correre il rischio di non riuscire a consumare tutto il cibo e finire per sprecarlo. Ma il fatto è, che l’altro giorno mi ritrovavo in frigorifero della creme fraîche de Normandie prossima alla scadenza che dovevo volevo consumare assolutamente (l’ho già detto che non mi piace affatto buttare via il cibo??) e, sfogliando un libro di cucina mi sono soffermata a leggere di questi dolcetti dall’aspetto invitante e, ma guarda un po’?, anche la creme fraîche tra gli ingredienti. Ovviamente, degli ingredienti elencati nella ricetta me ne mancavano altri, ma togli questo, aggiusta quello, cambia quest’altro, mi sono arrangiata con quel che avevo in casa e il risultato è stato del tutto soddisfacente. E così, avendone preparato un quantitativo abbondantemente superiore alle mie esigenze, ho fatto un bel pacchettino e li ho portati con me quando sono rientrata a casa per il weekend, così anche il mio fidanzato ha potuto apprezzare i miei dolcetti nati un po’ per caso :-)

DOLCETTI ALLE MANDORLE

– 125 g di farina 00

– 125 g di farina di riso

– 150 g di zucchero integrale di canna

– 200 ml di creme fraîche

– 100 g di mandorle spellate (di cui 20 g in lamelle) 

– 1 bustina di lievito per dolci

– 1 bustina di vanillina

– 1/2 cucchiaino (scarso) di bicarbonato di sodio

– 2 uova fresche

– 3 cucchiai di olio di semi di girasole

Tritare finemente nel mixer 80 g di mandorle e trasferirle in una ciotola. Aggiungere la farina 00 e la farina di riso setacciate, il lievito e la punta di un cucchiaino di bicarbonato. In un’altra ciotola sbattere le uova con una frusta, poi, sempre mescolando bene, unire lo zucchero di canna, la bustina di vanillina, la panna acida e l’olio di semi. A questo punto mettere insieme gli ingredienti delle due ciotole e continuare a mescolare, fino ad ottenere un composto senza grumi. Sistemare dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e versare una cucchiaiata di composto per ciascun pirottino (non devono essere riempiti troppo). Cospargere la superficie di ciascun dolcetto con una manciata di mandorle a lamelle ed infornare per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 180°. Fare raffreddare i dolcetti su una gratella e servire.