Torta salata con zucchine, formaggi e pancetta

La ricetta di questa torta salata è trascritta nelle prime pagine  del mio, ormai famoso, quadernetto, dove, per anni, ho appuntato le ricette che ritenevo degne di nota. Il suddetto quaderno è ormai completamente pieno, tutte le pagine sono state diligentemente riempite con dosi, spiegazioni, appunti vari e, qua e là, c’è pure qualche macchia di unto o di caffè, rimasta a sugellare qualche esperimento, come dire, non proprio riuscito. Nonostante io abbia, ormai, altri quaderni dove trovano spazio le ricette che reputo interessanti, il mio primo quaderno, un po’ come il primo amore, non si scorda mai, ed è per questo che lo porto sempre con me, nei miei infiniti viaggi, avanti e indietro da Bologna, sempre nella tasca del trolley, me lo porto pure quando vado in vacanza…non si sa mai. Le ricette, soprattutto nelle prime pagine, peccano un po’ di ingenuità, è vero, ma questo lo avevo gia raccontato qui, però ad alcuni piatti sono davvero affezionata e li ripropongo spesso. Questa torta salata, per esempio: sul quaderno ci sono le seguenti indicazioni: “zucchine precotte surgelate” “una confezioone piccola di besciamella”…che a leggerle adesso mi si rizzano i capelli! Ma che volete, all’epoca ero davvero alle prime armi. Comunque, fatto qualche piccolo aggiustamento, comprate le zucchine fresche al mercato e preparata la besciamella come si deve, non è per niente male. 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE, FORMAGGI E PANCETTA

– 1 rotolo di pasta sfoglia

– 1 uovo

– 200 g di ricotta fresca

– 150 g di formaggi vari (scamorza affumicata, fontina dolce ecc.)

– 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

– 2 zucchine

– 1 spicchio d’aglio

– 100 g di pancetta dolce a cubetti

– 40 g di farina

– 40 g di burro

– 250 ml di latte

– 1/4 di dado vegetale

– noce moscata

– sale

– olio extra vergine di oliva

Prima di tutto preparare la besciamella: in un pentolino fare sciogliere il burro, quando è del tutto sciolto aggiungere la farina setacciata e, con un cucchiaio di legno amalgamare i due ingredienti, mantenendo la fiamma bassa bassa, ed evitando di fare scurire troppo il composto. Una volta ottenuto il roux, togliere dal fuoco ed aggiungere, piano piano, il latte, mescolando continuamente per evitare che si creino dei grumi. Rimettere sul fuoco, unire un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata, fare sciogliere il dado e cuocere, sempre mescolando, fino a quando il composto non risulterà ben denso. Fare raffreddare la besciamella a temperatura ambiente. Passare alla preparazione delle zucchine: lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella fare scaldare un filo d’olio, unire l’aglio tagliato sottilmente e, quando inizierà a colorirsi appena, aggiungere le zucchine e farle cuocere per un quarto d’ora circa, a fuoco dolce (nel caso dovessero asciugarsi, aggiungere dell’acqua calda). Quando le zucchine saranno ben cotte, lasciarle raffreddare. Intanto, in una ciotola capiente, trasferire la ricotta, unire l’uovo e iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere il parmigiano grattugiato, i formaggi tagliati a cubetti, la pancetta e le zucchine; unire anche la besciamella e dare un’ultima mescolata per rendere il composto omogeneo. Prendere la pasta sfoglia e stenderla in una teglia da forno, facendola aderire bene ai bordi. Versarvi sopra il composto preparato ed infornare, in forno preriscaldato a 180°, per circa 40 minuti (la pasta sfoglia deve essere bene dorata ed il ripieno piuttosto sodo).